CONOSCENZE

• L’organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali.

COMPETENZE

• Applicare tecniche di base di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, secondo criteri prestabiliti, in contesti strutturati e sotto diretta supervisione.

2 ore

• Mappe presenti nel libro digitale.
• Immagini del libro digitale sulla divisa del personale di sala e di bar.
• Lezione LIM.

• Esercizio “Figure ed etica del personale della ristorazione”. L’esercizio può essere svolto singolarmente o in gruppo. Al termine, fai confrontare la divisa dell’istituto con quella delle varie realtà ristorative visitate.

• Audio del paragrafo “L’organizzazione del personale” nel libro digitale.

• Verifica (file word personalizzabile).
• Griglia di valutazione.