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Discipline

Le preparazioni di base e introduzione ai primi piatti

 

CONOSCENZE

  • Caratteristiche delle preparazioni di base, delle salse, dei primi piatti e delle basi della pasticceria.

COMPETENZE

  • Applicare procedure di base per la predisposizione di prodotti e servizi in contesti strutturati e sotto supervisione.
  • Le mappe presenti nel libro digitale.
  • Le carte illustrate del banco della pasta per aiutare gli studenti a imparare a riconoscere i più comuni formati di pasta. La classe può essere divisa in squadre in competizione tra loro.
  • I video delle seguenti ricette: roux, salsa besciamella, salsa al pomodoro, salsa maionese, pasta sfoglia, pasta choux. Puoi selezionare i video che ritieni più opportuni in base al grado di approfondimento che intendi dedicare a questa lezione.
  • L’esercizio“Le preparazioni di base e introduzione ai primi piatti”. L’esercizio può essere svolto singolarmente o in gruppo. Al termine, crea una bacheca con tutte le preparazioni selezionate dagli studenti.
  • Ascolto dell’audio delle lezioni “I fondi di cucina e altre preparazioni di base”, “Le salse” e “Le basi della pasticceria” nel libro digitale.